大片生煎牛肉的做法竅門
食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小蘇打1.5克，清水60克，洋蔥1/4個(gè)，芹菜一根，生姜一塊，蛋清半個(gè)，玉米淀粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，鹽兩克，白糖兩克，油少許
［做法如下］：
1、先來制作餡料，牛肉切成末，加入小蘇打，再加入沒過牛肉的清水，浸泡20分鐘，泡出里面的血水，這個(gè)步驟主要是為了讓牛肉更加的鮮嫩
2、20分鐘后把血水倒掉瀝干，牛肉的腥味就沒有了，只有鮮味，加入鹽，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次
3、再開始調(diào)味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的攪拌均勻
4、再把準(zhǔn)備好的芹菜和洋蔥切成細(xì)末，放入碗里，這里要注意的是，開始做的時(shí)候再把它們混合均勻，不然菜丁容易殺出汁水，這樣拌出來的餡料鮮美汁足，也適合用來做餡餅
5、再來準(zhǔn)備好面團(tuán)，先把清水、酵母倒入碗里面攪拌均勻至酵母化開，成酵母水，再加入面粉，用筷子攪拌成面絮狀
6、下手將面絮揉成光滑，軟硬適中的團(tuán)，現(xiàn)在天氣這么炎熱，不需要提前發(fā)面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以把面團(tuán)多揉一會(huì)兒
7、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘連，再用掌心稍微的壓扁
8、取小塊面團(tuán)，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的面片，放上餡料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是經(jīng)過練習(xí)，就會(huì)越寸捏越好看的啦
9、做好了包子生胚放入平底鍋（平底鍋不用放油），蓋上蓋子，讓它發(fā)酵12分鐘左右，生胚體積明顯變大，開小火煎制生胚底部微黃
10、這個(gè)時(shí)候倒入水油至，包子的2/3處，水油，就是一份的油，三份的水拌勻而成的，這個(gè)特別的適合用來做生煎，很多人直接加清水，導(dǎo)致包子的邊緣都糊掉，壓根就沒有脆的口感
11、蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜煮，聽到鍋里面有噼里啪啦的響聲，說明水分已經(jīng)全部蒸發(fā)完了，撒上熟芝麻和蔥花點(diǎn)綴，咱們的牛肉生煎就做好啦！
生煎大片牛肉的做法及配料
牛肉粉絲湯開放分類： 牛肉 粉絲 主料：牛肉（最好是帶點(diǎn)筋的牛腿肉，比較有嚼頭）、粉絲。 配料：蔥姜絲、洋蔥碎、蝦皮、木耳碎、青紅椒絲、胡椒粉、咖喱粉、雞精、食鹽、香油、香菜各適量。 做法：
1.將牛肉煮熟，撈出切成薄片，將粉絲在溫水里泡軟瀝水備用；
2.鍋里加少許油，燒熱后放入蔥姜絲和洋蔥碎煸香，再加入牛肉片稍微煸炒一下；
3.往鍋內(nèi)加入適量清水（如果有牛骨湯或雞湯就會(huì)更美味），大火煮開后加入蝦皮、木耳碎、青紅椒絲，再根據(jù)自己口味加入胡椒粉、咖喱粉、雞精、食鹽等調(diào)味料；
4.鍋開后再放入泡好的粉絲，等湯煮沸時(shí)出鍋，撒上香菜，淋上香油，一道又營(yíng)養(yǎng)又熱乎的牛肉粉絲湯就大功告成了。
大片生煎牛肉的做法竅門是什么
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太多，薄薄一層就可以?牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)?，如果先放?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
生牛肉片怎么煎
用料：牛扒，植物油，黃油，蒜頭，鹽，黑胡椒粉，百里香粉。
1、 新鮮的牛扒清洗干凈直接用蒜瓣擦拭牛排表面，目的是去掉少許腥味，再用清水沖洗干凈牛扒，用廚房紙巾將表面水擦干凈。
2、平底鍋燒熱，放入植物油，中火加熱。當(dāng)油溫已經(jīng)很高，將牛扒平鋪在平底鍋中放入蒜瓣, 少許黃油，撒上鹽，黑胡椒粉，百里香粉。
3、中火煎大概20-30秒，牛肉翻到另一面.
4、中火煎大概20-30秒。撒上鹽，黑胡椒粉，百里香粉。
5. 這樣再重復(fù)一次，也就是同一面翻面兩次或三次， 基本是牛扒就煎熟了。
5、最后，在接近5成熟，稍稍翻一個(gè)面即可出鍋。
大片生煎牛肉的做法竅門圖片
食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小蘇打1.5克，清水60克，洋蔥1/4個(gè)，芹菜一根，生姜一塊，蛋清半個(gè)，玉米淀粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，鹽兩克，白糖兩克，油少許
［做法如下］：
1、先來制作餡料，牛肉切成末，加入小蘇打，再加入沒過牛肉的清水，浸泡20分鐘，泡出里面的血水，這個(gè)步驟主要是為了讓牛肉更加的鮮嫩
2、20分鐘后把血水倒掉瀝干，牛肉的腥味就沒有了，只有鮮味，加入鹽，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次
3、再開始調(diào)味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的攪拌均勻
4、再把準(zhǔn)備好的芹菜和洋蔥切成細(xì)末，放入碗里，這里要注意的是，開始做的時(shí)候再把它們混合均勻，不然菜丁容易殺出汁水，這樣拌出來的餡料鮮美汁足，也適合用來做餡餅
5、再來準(zhǔn)備好面團(tuán)，先把清水、酵母倒入碗里面攪拌均勻至酵母化開，成酵母水，再加入面粉，用筷子攪拌成面絮狀
6、下手將面絮揉成光滑，軟硬適中的團(tuán)，現(xiàn)在天氣這么炎熱，不需要提前發(fā)面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以把面團(tuán)多揉一會(huì)兒
7、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘連，再用掌心稍微的壓扁
8、取小塊面團(tuán)，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的面片，放上餡料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是經(jīng)過練習(xí)，就會(huì)越寸捏越好看的啦
9、做好了包子生胚放入平底鍋（平底鍋不用放油），蓋上蓋子，讓它發(fā)酵12分鐘左右，生胚體積明顯變大，開小火煎制生胚底部微黃
10、這個(gè)時(shí)候倒入水油至，包子的2/3處，水油，就是一份的油，三份的水拌勻而成的，這個(gè)特別的適合用來做生煎，很多人直接加清水，導(dǎo)致包子的邊緣都糊掉，壓根就沒有脆的口感
11、蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜煮，聽到鍋里面有噼里啪啦的響聲，說明水分已經(jīng)全部蒸發(fā)完了，撒上熟芝麻和蔥花點(diǎn)綴，咱們的牛肉生煎就做好啦！
生煎牛肉片的做法及配料
煎著吃的牛肉用什么位置的好
里脊。
牛肉的里脊肉部位是比較好的，因?yàn)槔锛谷馐桥５纳眢w中運(yùn)動(dòng)量最少的，質(zhì)地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒有什么油花，用來做煎炸是最好的。
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牛肉最好吃的部位
牛脖肉
牛脖子肉由于運(yùn)動(dòng)的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉由于運(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。中青年人食用較佳。
牛上腦
牛上腦是位于肩頸部靠后，嵴骨兩側(cè)的牛肉。上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。