冷盤(pán)牛肉做法

牛肉冷盤(pán)就拿牛腱子來(lái)說(shuō)，首先一定要順橫著的刀，把他的肉絲斷面橫斷切開(kāi)，這樣更好看一些

冷盤(pán)牛肉片的做法

用料：牛肉750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1個(gè)；八角2個(gè)；草果1個(gè)；香葉2片；蔥姜蒜適量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；鹽適量。

做法：

1、牛腱肉選以牛腱芯為佳，筋肉相間。

2、牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰。

3、水開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分鐘，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫，待用。

4、準(zhǔn)備調(diào)料。

5、起油鍋，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉繼續(xù)翻炒。肉要均勻上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉即可。

8、其余香料用一個(gè)茶包或者紗布包好。

9、加入蔥結(jié)、冰糖、香料包。大火煮開(kāi)15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮35-45分鐘。

10、筷子可以不費(fèi)勁插入牛腱，即可關(guān)火。

11、煮好后的牛腱撈出，鹵汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，一同室溫下冷卻，這樣肉遇冷收縮，變得緊實(shí)。晾涼后，牛腱肉再放回鹵汁中繼續(xù)浸泡三個(gè)小時(shí)以上。

12、冷卻后，牛肉切成薄片擺成拼盤(pán)即可。

冷盤(pán)牛肉 上撒什么調(diào)料

用料：牛肉750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1個(gè)；八角2個(gè)；草果1個(gè)；香葉2片；蔥姜蒜適量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；鹽適量。

做法：

1、牛腱肉選以牛腱芯為佳，筋肉相間。

2、牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰。

3、水開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分鐘，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫，待用。

4、準(zhǔn)備調(diào)料。

5、起油鍋，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉繼續(xù)翻炒。肉要均勻上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉即可。

8、其余香料用一個(gè)茶包或者紗布包好。

9、加入蔥結(jié)、冰糖、香料包。大火煮開(kāi)15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮35-45分鐘。

10、筷子可以不費(fèi)勁插入牛腱，即可關(guān)火。

11、煮好后的牛腱撈出，鹵汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，一同室溫下冷卻，這樣肉遇冷收縮，變得緊實(shí)。晾涼后，牛腱肉再放回鹵汁中繼續(xù)浸泡三個(gè)小時(shí)以上。

12、冷卻后，牛肉切成薄片擺成拼盤(pán)即可。

冷盤(pán)牛肉做法大全

不可以吃了，因?yàn)闀r(shí)間太久了，應(yīng)該變質(zhì)

牛肉冷盤(pán)菜譜大全

冷盤(pán)醬牛肉的醬汁很好做，一般就可以加入些蒜末，加入一些香菜末，用海鮮醬油調(diào)拌均勻即可

冷盤(pán)牛肉的醬汁怎么做

1.

各種顏色要搭配適當(dāng),相近的顏色要間隔開(kāi);

2.

各種不同質(zhì)地的原料要相互配合,軟硬搭配,能定形的原料要整齊地?cái)[在表面,碎小的原料可以墊底;

3.

要注意多樣化,一桌酒席中的冷盤(pán)不能千篇一律,要多種多樣;

4.

要注意口味上的搭配,一只冷盤(pán)要盡量多種口味;